オリジナル製品の製品化例

マルイチフーズでは惣菜メーカーや産業給食会社などからの注文で多くのオリジナル製品化を

実施してきました。その中で主だった事例を成功例として挙げてみました。納品後はいずれも

好評を得ています。

１：中華料理のベース調味料

産業給食会社のA社は自社が各地で展開している食堂での

料理の味とレベルに食堂ごとにバラツキがあり、この解消

策として調理の基本となる新しい調味料の開発製造の依頼

ありました。複雑な味覚を要する中華料理を美味しく良質

レベルに一定化させる効果のあるベース調味料です。

試作検討の結果、「塩味」、「醤油味」の各中華調味料が完

成採用されました。

２：パンに会う本格スパゲッティソース

惣菜メーカーB社より冷凍耐性にすぐれたパンと相性のよい

本格的なスパゲッティソースの開発製造の依頼があり、数度

の試作をへて生野菜を原料にしたソースが製品化されました。

３：鰹節の炊き込み液

中堅弁当メーカーW社より、原料と製法にこだわった炊き込み

液の依頼があり、エキスなどは使わずに良質の鰹節からだし

を煮出して使うなど香りと味を大切にした調味液を開発し製品

化しました。

４：手作り風味のたれ

専門弁当メーカーw社よりコントロール（目標となる「たれ」）

が持ち込まれ、同等品で工業化に耐えうる製品の開発依頼が

ありました。レシピのない「たれ」を分析し試作を重ねた結果、

もとの風味を再現しよりローコストの製品を開発製品化しま

した。

５：製造コストを考えた「たれ」の製品化

「たれ」の風味に力をいれすぎたため製造コストが掛りすぎて

商業ベースではつかえないものになってしまった。しかしこの

風味を活かした「たれ」を使いたい。同等品で実際につかえる

「たれ」は出来ないかという依頼がF社からありました。原材料

の吟味、製法の工夫によって製品化に成功しました。

製品化例２→